
距离上次写《国家吃羊地图》已有四年。这四年,几乎跑遍各知名“吃羊胜地”,可谓“羊群见我如见狼”。一番查漏补缺,虽未能尽尝,但也吃得八九不离十。

根据“吃羊密度”,我分别整理了“西北篇”、“东北华北篇”、“西南篇”、“华东篇”和“中南篇”,若有谬误,还请诸位见谅。

注:标红底的城市为去过且吃过羊,黄底的去过没吃过,白底的为没去过
羊的品种及吃法很多,无法尽举,只能有一说一,将吃过各地特别一点的风味列出,在我眼中各有特色,不分高下。

新疆
初到新疆,一定会被这眼花缭乱的“吃羊大法”所吸引,掰着手指头数:“炖羊肉,缸子肉,馕坑肉,架子肉,烤羊肉串、羊肝、腰子、羊宝,羊蹄,羊棒骨,羊杂汤,抓饭、羊肉泡馕、烤包子,羊奶冰激凌……”
最震撼的得属烤全羊,新疆各地都有拿手烤法,馕坑里面烤最地道。和田地区的烤全羊和烤全骆驼比较出名,他们有那种地下挖出来的馕坑,能放进整只骆驼,你想想有多大。

说到大馕坑,得提喀什巴楚。去了之后才知道那儿是“烧烤之乡”,烧烤蔚然成风。巴楚的馕坑架子肉我最喜欢,烤出了“炙香”,且多汁。

架子肉每个地方风格不一。有直接烤的,也有裹一层鸡蛋面糊再烤,那一层糊糊,吃起来脆口得很。

喀什莎车和克拉玛依的独山子区就吃到锅这种挂着“脆壳”的架子肉。一口咬开,里面的羊肉鲜嫩多汁得很。

烤羊肉串最普遍,有馕坑烤的串,也有红柳枝大肉串,融入了红柳枝的香味的肉串很特别。

若羌县有家烤羊腰子特别难忘。腰子有巴掌大,一串基本就顶饱了。那儿的烤羊肝和羊腰个大、水嫩、多汁。县城地广人稀,对食材要求很高。

首府乌鲁木齐涵盖了各地市的做法,但吃法上趋于精细化。肉串烤得精致,羊杂的分门别类也很繁杂。羊下水就被分为了十几种,肝、腰、宝在此只是平常之物,脾脏、奶盒才是新奇。

伊犁特克斯,烤小串配一张饼,吃的时候用小饼包着小串一“Rua”,风格上跟徐州和淄博类似。

烤包子和一把抓像兄弟,一把抓比烤包子的皮要薄一些,看上去随意几分,但是里面的肉馅一点都不含糊。

喀什莎车干脆把羊排包进了烤包子,多少有点豪狠了。

和田有家店有一特色为“火埋馕”,当地人称之为库麦琪。是用热灰烤的,两张同样大小的死面饼把中间的碎肉一包,埋进热灰,烤好后拍拍灰就能吃了。

若是觉得烤肉上火,还有炖羊肉。
某年一朋友因大雪被困阿勒泰,恰好民宿有一五星酒店大厨,聊到怎么吃羊最美。大厨曰:“清水炖羊肉最美,对了,在新疆的话加点胡萝卜”。

胡萝卜其实有很多种颜色,只是最后大家选择吃橙色胡萝卜,其实还有紫色、红色、黄色、白色等等。新疆的炖羊肉喜欢加黄色胡萝卜,再加纯白的皮牙子(洋葱,但跟内地的洋葱有区别)。

“简版炖羊肉”则为缸子肉,精选的肉骨放搪瓷缸(杯)里,火上炖,汤鲜肉嫩美滋滋。

喀什爱喝鸽子汤,鸽子汤店总得配上一只羊蹄,看上去是鸽子汤炖的。

伊犁昭苏吃过一次黄焖羊肉,家常的烹饪之法,肉很入味。

抓饭哪里都有,讲究一点的店会区分羊排、羊腿、羊脖子等部位。

羊肉不配饭那就配饼,羊肉泡馕,馕用羊汤泡着,软软的更容易下肚。

伊犁霍城面肺子,麻辣鲜香,这种把面浆灌到羊肺的神奇之物,搭点灌肠和羊杂,风味十足。

特克斯羊排揪片子,在伊犁很流行。羊排切得小块,面片也小块,但一上就是一大碗,分量满满!

新疆东部,特别是哈密,吃得比较多的就是过油肉拌面了。

宁夏
宁夏面积虽小,但属“吃羊大户”,宁夏五市,每家吃羊都不赖。
名气最大得属吴忠“盐池滩羊”。吴忠吃羊,毫无短板。手抓羊肉为一绝,白花花的羊肋条一点都不腻,用入口即化来形容一点都不过分。羊脖子我喜欢挑有黄筋的地方啃,口感接近板筋但比板筋嫩。

吴忠还有专门吃凉手抓的店,很多人爱“趁热吃”,但是凉手抓风味醇厚,肉香弥久不散。

吴忠羊杂让人惊掉下巴,这儿的羊杂竟然有“清脆动人”的口感,令人拍案叫绝,新鲜优质的食材提高了美食的上限。

涮羊肉的排场有点大,还好我们食量大,一圈吃完,还能整一把大肉串。

去吴忠吃羊绝不后悔。

“碗蒸羊羔肉”源自宁夏传统宴席"九碗十三花",在固原被称为"蒸碗子"。羊羔肉鲜嫩软烂且无膻,尤其适合老年人。

固原有一种汆面,臊子就是羊肉丸子,非常扎实,剁碎了的羊肉极具颗粒感。

石嘴山是个移民城市,下辖的平罗县历史悠久,平罗的黄渠桥有一道爆炒羊羔肉火遍宁夏。羊羔肉切成小块,炒起来香辣多汁。

石嘴山的烩肉和羊杂也很有名,作为移民城市,烹饪风格则与中原同源了。

银川西靠贺兰山,山里有一种野生紫蘑菇,被称为“贺蘑”,与羊肉同煮作为搓面的浇头为银川一绝。

中卫有一种蒿子面,也会配一些羊肉臊子。蒿子面是中宁县民间特色风味小吃,已经流传三百多年了。

甘肃
甘肃地形狭长,由东至西虽远,但吃羊的追求颇为一致。
省会兰州吃羊,羊得来自靖远。白银市腹地的靖远县被群山环抱,“吃草药、喝山泉”长大的羊成就了中国国家地理标志“靖远羊羔肉”。

特地跑了趟靖远,每家店有其拿手做法,手抓羊肉、碗蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉每家都有不同风格。

譬如这碗爆炒羊羔肉,有几分药膳之味。

甘肃多见“嘉峪关烧烤”的招牌,特意跑去嘉峪关,名副其实。
嘉峪关的羊戈壁滩长大,肉更香,用来烧烤更适合不过。椒盐肉就是烤白串,是对肉质最极致的考验,吃了后也是极致的体验。

那儿的烤肉筋我最爱,别的地方吃不到那种口感,弹爽又有几分板筋的韧,肉筋特殊的香味让人为之沉迷。

烤羊头就颇为“黑暗”,因为确实烤得“焦黑”,还在焦黑的羊头骨上撒了把红辣椒面。还好,里面的羊脑是水嫩的!

嘉峪关的东乡手抓水准也是顶级的,“无他,唯肉好尔”。如果想简单吃一顿,可以来碗“河沿面片”,上面的羊肉臊子盖满了。

嘉峪关往东再走走就是新疆了,这儿的抓饭极其地道。

在张掖吃到了一家颜值与美味并存的铜锅涮肉,肉切得很精细,看上去赏心悦目,吃起来肉质的口感和鲜美程度,无与伦比。

嘉峪关下辖的山丹县有一道“炒拨拉”,类似羊杂铁板烧,烹制场面比铁板烧火爆,一定得去当地才能体验到那种场面。

胡羊焖饼是酒泉敦煌招待客人的重要菜品,当地习俗称:“你找敦煌姑娘第一次上门如果老丈人招待你吃“焖饼子”,那这事基本成了”。

从西边的敦煌到东边的天水,天水把当地最特色的浆水跟羊肉融合到一起,浆水羊肉出炉了。

回到兰州,虽然在省会你能吃到各式各样的羊肉,但是要想吃得细,还得往下走。

青海
青海去过的地方太少了,就西宁的公共交通还算方便,其他地方得自驾才行,所以就去了西宁和海西。
最难忘的当属“炕锅羊肉”,“炕”是一种集合烙、煎、烧、焖等多种方式的独特烹饪技艺,这种极具特色的做法,也造就了羊肉似烤、似煎、似烧、似焖的口感。

要说烧烤,青海也有烧烤店上过《人生一串》,铁签子烤肉那是香得想嗦签子。烤肉师傅各种调料安排上,特爱放孜然粉。

海西的茫崖,是青海最孤独的一个市了。在那儿吃过一次椒盐羊排,只放椒盐烤,肉质绝对好才敢这么做。

青海自驾每到一处不忘喝一碗羊杂汤,为了喝头汤,甚至熬夜到五六点去赶,喝得美美再睡觉。

手抓羊肉其实最早的记忆是2010年了,那时候吃的羊肉简直打破认知。

陕西
面食大陕西,吃羊多半得跟面食结合到一块。都说西安是“馍宇宙”,羊得跟馍结合起来。鼎鼎大名的西安羊肉泡馍,在陕西的其他地市,被称为煮馍。倒是“羊肉泡”,在工艺上更像泡馍。
陕西渭南的水盆羊肉就有很多流派,不过老饕总是容易为了一碗鲜美的羊汤所沉迷,细分流派是喝完了之后“吹牛”的事儿了。

水盆羊肉或是羊肉泡,用的馍比较香软,这样才更容易吸收汤里的精华。

在西安吃一碗羊肉泡馍是一件仪式感十足的事情。
“一定要去泡馍馆,买半斤腊牛肉、一个凉拼、一罐冰峰、一罐酸梅汤。10点去,两个馍掰一个小时,喝着冰峰,吃着腊牛肉和凉菜,泡馍只需要牛肉普通的就可以了,吃着最香。”

陕西安康路过一家在店门口烙热馍的“羊肉泡”,一张大馍,横竖两道,叫三角馍。泡在鲜美的羊汤里,羊肉给的很足,肉块切得略厚,吃起来很有劲头。

你看,陕西羊肉说着说着就跑题了,只有到陕北吃羊肉才纯粹点,比如榆林的横山铁锅炖羊肉。我去过榆林,但没去过横山。吃过榆林铁锅炖羊肉,但不是在横山吃的,据在横山吃过的群友说,这是一块“羊肉高地”。

没吃铁锅羊肉,那就来碗榆林绥德的四十铺羊肉面吧,羊肉切块鲜嫩无膻,满满的浇头就是诚意。

街边的羊头、羊蹄,在辣辣的锅里炖着,浇一勺蒜水,别被这张牙舞爪的红辣给吓着,其实香辣香辣,更偏向于香。

到了延安,找家羊肉馆子,炖羊肉、炒羊杂、烤羊肉也能吃个遍。

虽为“吃羊地图”,还有很多地方没走到,有遗漏之处股票配资中心网址,并非遗憾,而是期待。
粤有钱提示:文章来自网络,不代表本站观点。